È ora disponibile l’ebook “L’alimentazione nelle persone con Disturbo dello Spettro Autistico” (edizione 2025), una pubblicazione sviluppata nell’ambito del progetto di ricerca AUT-MENU, coordinato dall’Università degli Studi di Pavia. 

Il team di ricerca è composto da Maria Vittoria Conti, Sara Basilico, Chiara Breda e Ilaria Zambon (Laboratorio di Dietetica e Nutrizione Clinica, Università degli Studi di Pavia).

Il progetto AUT-MENU nasce dall’esigenza di affrontare in modo strutturato le difficoltà alimentari frequentemente osservate nelle persone con Disturbo dello Spettro Autistico, in particolare la ridotta diversità della dieta legata a comportamenti alimentari selettivi e a specifiche sensibilità sensoriali. Queste caratteristiche possono avere ricadute significative sullo stato nutrizionale, contribuendo sia a carenze di micronutrienti sia, in alcuni casi, a condizioni di sovrappeso o obesità.

In questo contesto, la ristorazione collettiva scolastica rappresenta un ambito privilegiato di intervento, in quanto consente di agire quotidianamente sull’offerta alimentare in un ambiente strutturato e condiviso. AUT-MENU prevede lo sviluppo di menù adattati alle esigenze nutrizionali e sensoriali di bambini e adolescenti con ASD, con l’obiettivo di migliorare l’adesione ai pasti proposti, favorire un graduale ampliamento della varietà alimentare e garantire il consumo di pasti bilanciati, in grado di assicurare un adeguato apporto di macro e micronutrienti.

Accanto all’adattamento dei menù scolastici, il progetto attribuisce un ruolo centrale al coinvolgimento di genitori e caregiver, attraverso percorsi di educazione alimentare mirati. L’obiettivo è valutare se un intervento integrato, che affianchi alla ristorazione collettiva un supporto educativo rivolto alla famiglia, possa avere un impatto maggiore nella riduzione della selettività alimentare rispetto al solo adattamento dei pasti consumati a scuola.

L’ebook raccoglie il razionale scientifico del progetto e descrive l’impostazione dell’intervento, offrendo indicazioni operative per la gestione del momento del pasto sia in ambito scolastico sia domestico. Le strategie proposte tengono conto delle variabilità individuali e prendono in considerazione elementi quali l’ambiente del pasto, la compagnia, le modalità di preparazione e la presentazione degli alimenti. Pur non presentando i risultati esaustivi dello studio, il volume intende fornire strumenti utili a supporto di famiglie, caregiver e operatori coinvolti nella gestione quotidiana dell’alimentazione delle persone con ASD.